Benvinguts a Casa Ribas, la seva botiga de productes i begudes gourmet. Telf: 972 501 265.

Sopa d’ escórpora i ratafia

Sopa d’escórpora i ratafia

 

(4PERSONES)

Ingredients:

  • 4 alls
  • 3 nyores
  • 2 llesques de pa
  • 50g d'ametlles torrades
  • 1 ou dur
  • oli d'oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 30g de farina
  • 1 escòrpora de 1.5kg
  • 300g de crancs
  • 1dl de brandi
  • 1dl de Ratafia
  • 3l d'aigua
  • herbes aromàtiques
  • sal i pebre

Fregirem les nyores amb oli d’oliva, els alls i el pa. Ho retirarem de la paella i ho anirem posant dins d’un got batedor. Ho reservarem.

Sofregirem la ceba tallada petita a foc lent, la pastanaga a làmines i, després, hi afegirem la farina i farem un ros, coent la farina a foc suau i remenant tota l’estona durant uns dos minuts. Seguidament hi posarem el cap de l’escórpora i els crancs. Flamejarem amb el brandi i després hi posarem la ratafia, el tomàquet concentrat, l’aigua i la resta de l’escórpora. Ho courem a foc mitjà durant 25 minuts.

 Després retirarem la carn del peix i el deixarem refredar. Un cop fred, l’esmicolarem.

 Colarem la sopa amb el colador xinès, hi posarem la picada que hem fet al començament i hi afegirem el peix esmicolat.

 Ho acabarem de coure 8 minuts més.

 Podem presentar la sopa acompanyada d’unes torradetes primes fregides amb oli.

Recepte de Antonyita Cantalozella, de Santa Coloma de Farners.