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Helado de nueces, turrón y ratafía

Helado de nueces, turrón y ratafía

Ingredientes para 6 personas:

     1/4 de litro de nata líquida de buena calidad
     1/2 litro de leche fresca semidesnatada.
     5 yemas de huevo ecológicos
     100 gr. de nueces peladas de casa.
     80 gr. de azúcar
     1 porción de Turrón de Agramunt de avellana sin la parte del pan de ángel
     1/4 parte de una barra de turrón blando de almendra calidad suprema de Turrones
     Un trozo de la cáscara de limón
     Almendras fileteadas para decorar
    Ratafia

 

Elaboración:

     Ponemos en un cazo la nata y la leche con un trocito de la piel de limón y media barrita de canela para aromatizar. Cuando hierva retiramos la cáscara de limón y el barrita de canela.
     Trabajamos bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que cambie a un color más claro y conseguir una preparación ligera y suave.
     Ponemos en un mismo recipiente la leche y la nata hervida y las yemas trabajadas y lo hacemos cocer hasta que quede una crema.
    Lo sacamos del fuego y añadimos las nueces picadas, el turrón de avellanas picado sin la parte del pan de ángel, una cucharada del turrón blando de almendra desmenuzado y lo ponemos en la sorbetera para montar el helado. Si no dispone sorbetera -yo no tengo- hay una manera: Poner esta preparación en el congelador y cada hora, durante 4 horas, lo vamos emulsionante con una espátula de madera.

Cedido por Cuina Cinc

http://cuinacinc.blogspot.com.es/2014/10/gelat-de-nuevos-turrón-y-ratafía-26-fira.html

 

 

Combinado de Garnacha del Empordá- Por Manel Vehí

Combinado de Garnacha del Empordá- Por Manel Vehí

Ingredientes:

100 ml. de Garnacha del Empordà

50 ml. de jugo de fresa macerado con hinojo y romero

20 ml. de azúcar líquido

30 ml. de zumo de naranja natural

Para decorar: rodaja de limón y frambuesa liofilizada.

Elaboración:

Preparar el azúcar líquido haciendo hervir la misma cantidad de agua y de azúcar.

Hacer un zumo con las fresas y macerar con las dos hojas de hinojo y una rama de romero.

Una vez macerado colar el jugo.

En una jarra o coctelera con hielo, verter el jugo de las fresas, el azúcar líquido. la garnacha y el zumo de naranja.

Dejarlo enfriar y lo servís decorado con limón y una frambuesa.

 

 

Cóctel White Lady

Cóctel White Lady

Harry MacElhone fué uno de los grandes Barmans del famoso Hoffman House  y la revista “Bar Fortum” ha publicado este excelente combinado:

1 cl. de Cointreau, 

5 cl.de ginebra

3 cl. de licor de melocotón de viña

El zumo de media lima

Y si se desea un dash de crema de menta blanca

White Lady

Còctel White Lady

Harry MacElhone va ser un dels grans Barmans del famós Hoffman House i la revista "Bar Fortum" ha publicat aquest excel·lent combinat:

1 cl. de Cointreau,

5 cl.de ginebra

3 cl. de licor de préssec de vinya

El suc de mitja llima

I si es desitja un dash de crema de menta blanca