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licor de cerezas

Licor de cereza


Ingredientes:

1 Kg de cerezas de una variedad ácida y de carne consistente (por ejemplo la variedad Starking)

750g de azúcar (si os gusta más dulce se puede hacer con 1Kg de azúcar)

1 trozo de canela en rama

1/4 de nuez moscada

5 clavos de olor

1l. de brandy

Procedimiento:

Coja un envase con la boca suficientemente grande para poder hacer pasar las cerezas enteras pero sin la cola.

Nosotros usamos los envases de vidrio de las garrafas de 8l. También es importante encontrar un tapón que ajuste bien.

Poner el azúcar en la garrafa y seguidamente ir poniendo las cerezas, tapar bien y déjarlo al sol hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y quede un líquido de color rojo junto con las cerezas. Ahora es el momento de añadir las especies y el coñac.

Este es un paso importante del proceso, debe ser cuidadosos en el momento de tapar el envase porque de ello dependerá que el licor le salga perfecto. Lo mejor es usar un tapón de corcho que ajuste

muy bien para que no entre aire y acabar de sujetar con un cordel bien apretado para que durante el proceso de maceración la mezcla fermenta y genera gas, con lo que si no estuviera bien ajustado, el tapón saldría disparado.

Una vez hecho esto dejar esta mezcla al sol durante 40 días y 40 noches y remover suavemente cada día. Pasado este tiempo envasar el licor en botellas y las cerezas que quedan en el fondo las guardais en botes cubiertas con el licor.

No es necesario esterilizar porque el mismo alcohol y el azúcar las conservan. Probarlas, son deliciosas !!, solas, en postres y el asado.

 

 No tireis las colas, dejarlas que se sequen al sol y guardarlas. La infusión de colas de cereza es un buen remedio en caso de cistitis.

 

De cuinarcadadia.blogspot.com